02 Mar Salteado de verduras de temporada al amontillado

Salteado de verduras de temporada al amontillado

De nuestro libro de recetas, Influencias del entorno, hoy destacamos un plato que se construye con las mejores verduras de nuestra casa. El secreto para obtener un plato de sabor intenso con un unas verduras en su punto justo de cocción, que mantengan una textura crujiente es ,en gran parte, el momento optimo de recolección.

Cultivar nuestras propias las verduras y recolectar cada día, nos permite seleccionar aquellas verduras que están nos van a dar el toque perfecto para el plato.

Para el plato vamos a utilizar espárragos verdes, coliflor, judías verdes, calabaza, gisantes, habas, cebolletas, ajetes , algo de aceite de oliva virgen, amontillado, sal y pimienta negra, molida en el momento.

Es muy importante vigilar el tiempo de cocción de cada verdura, darle mas tiempo a aquellas que son más turgentes. Conviene cortar la cocción con agua fría, incluso con hielo para que no se cocine de más. Las verduras deben mantener un tacto crujiente al diente.
Con las verduras cocidas se saltean en la sartén con salpimentadas y se le añade una cantidad generosa de amontillado, que mantendremos rehogando, hasta que se evapore el alcohol y consigamos el concentrar de sabor.

Una magnífica ensalada de verduras templadas con una gran textura, recién recogidas de nuestra. Un plato con presencia propia.