¡Madre mía!: Por una gastronomía realizada por mujeres
Una de las causas propias de Venta La Duquesa es la reivindicación del papel de las chefs en la gastronomía profesional: una gastronomía realizada por mujeres. Una demanda de la que los fogones de nuestro restaurante se convirtieron en apoderados desde nuestros inicios. Buen ejemplo de ello, es la decisión de nombrar a la chef Míriam Rodríguez como jefa de cocina. Si bien el recetario tradicional español sería incomprensible sin las precursoras del saber culinario de nuestro país, esas abuelas y madres que crearon auténticos platos de tradición, el papel de la mujer en la alta cocina ha quedado postergado a la absoluta invisibilidad. En las cocinas de los restaurantes de alta cocina más afamados de toda la geografía española son los hombres quienes dirigen la batuta de los fogones. En concreto, menos del 10% de los restaurantes españoles con estrellas tienen una mujer al frente del mismo.
Por ello, y con el objetivo de promover la incursión y dotar de notoriedad pública a todas las jefas de cocina que han quedado postergadas a un segundo plano, desde Restaurante Venta La Duquesa realizaremos el próximo 4 de marzo una iniciativa benéfica efectuada en conmemoración del Día Internacional de la Mujer, festejado el 8 de marzo. Esta acción solidaria consistirá en la realización de un almuerzo llevado a cabo por las manos de 3 de las más afamadas chefs de toda la provincia, en una comida que recibe el nombre de ‘¡Madre Mía!’. El nombre elegido para el evento realiza un particular doble homenaje a las transmisoras del conocimiento culinario y, al mismo tiempo, a las incursoras, como nuestra jefa de cocina, en la esfera de la cocina profesional.
El almuerzo correrá a cargo de la jefa de cocina del Restaurante Del Carmen en Prado del Rey, Carmen Tamayo; la jefa de cocina de Bocinegro Taberna Marina situado en Conil de la Frontera, Rocío Fernández; y por la jefa de cocina de nuestro restaurante, Míriam Rodríguez. A la cita podrán acudir hasta un máximo de 60 comensales que podrán degustar de un menú consistente en 6 platos que serán acompañados por un maridaje de excepción protagonizado por cerveza y vinos de la tierra. Los platos seleccionados representan algunas de las propuestas más aclamadas de las jefas de cocina como el medio pato de La Janda con chantarellas, una de las elaboraciones más célebres de nuestros fogones.
El precio establecido para esta acción solidaria será de 60 euros por comensal. Por este módico precio, podrá degustar vegetales de temporada como las habas de Medina Sidonia coronadas por un huevo poché y panceta al oloroso o el puerro en escabeche con pesto de espárragos y productos autóctonos como nuestro atún en forma de milhojas con fresas, alioli de espirulina y salicornia. El protagonismo también recaerá en otro pescado común de vislumbrar en las casas de muchos españoles: el rape, que en este caso serviremos en salsa de pan frito con parmentier de apio nabo, con algas crujientes. Y, cómo no, el menú culmina con la guinda del pastel. La nota dulce la aportará un bizcocho de limón y miel que hará la boca agua de los más golosos.
Menú degustación
Precio por persona / 60 €
Una iniciativa benéfica para concienciar sobre la ELA
Todos los beneficios obtenidos por esta acción solidaria, que se realizará en nuestro restaurante, irán destinados a dos asociaciones que buscan visibilizar y concienciar sobre una de las enfermedades neurodegenerativas progresivas más comunes en España tras el alzheimer y el Parkinson: la Esclerosis Lateral Amiotrófica (ELA). En concreto, las asociaciones beneficiarias son: la Asociación Andaluza de Esclerosis Lateral Amiotrófica (ELA Andalucía) y la Asociación de Investigación sobre la ELA (Proyectmine).
Desde Restaurante Venta La Duquesa, asimismo, queremos hacer una mención especial a todos los patrocinadores que han decidido aportar su granito de arena para sacar adelante esta iniciativa. En concreto, los patrocinadores que se han sumado a esta causa son: Congelados Amar, Hermanos Guerrero, Huerta Medina Sidonia, Distintivos de Calidad, Cruzcampo, Petaca Chico, Suralgas, Frutas Ildefonso, Ken-Foods, Café Delta y Barbadillo. Patrocinadores sin los que la realización de esta acción sería imposible.
Asimismo, todos los interesados en realizar una aportación para esta causa y que no puedan asistir al almuerzo, podrán realizar una donación para la investigación de la ELA al Bizum: 615 37 19 47, o efectuando una transferencia bancaria a: ES62 2100 7317 9323 0008 9008 (La Caixa), cuenta bancaria de la Asociación de Esclerosis Lateral Amiotrófica (ELA Andalucía).
Puedes hacer tu reserva pinchando aquí.
Las reservas se realizan vía telefónica al número (690 006 813) o bien rellenando el formulario que se incluye a continuación.
