El pasado 15 de febrero tuvimos la suerte de participar en la grabación de un reportaje por parte de Antena 3. El reportaje en cuestión versaba sobre la ternera retinta, que se cría de manera extensiva en las dehesas gaditanas, tocando las tres vertientes de este producto, crianza, la procesado y comercialización y cocinado.
La ternera Retinta cuenta con un el reconocimiento de ser una carne de gran calidad, con un sabor y textura excelentes. El ganadero José Manuel Durán, nos habló sobre cómo las condiciones de cría en libertad con una alimentación natural influían directamente en la calidad, sabor y textura del producto, que hacen tan apreciada la carne de retinta.
Por su parte, Isaac Ortega, gerente de Cárnicas El Alcázar, que cuenta con muchos años de experiencia en la producción y comercialización de productos cárnicos, en especial el ibérico, ternera retinta y carne de caza, nos ofreció una interesante charla, detallando los distintos despieces de la ternera, indicando las cualidades específicas en cuanto a sabor, textura e infiltración de grasa de cada pieza en particular.
Nuestro restaurante, representado por nuestra jefa de cocina Miriam Rodríguez, puso la guinda del pastel, elaborando un magnífico steak tartar con carne de retinta. Para chuparse los dedos.
Ha sido una estupenda ocasión par compartir en un medio de gran difusión, como es la cadena de televisión privada Antena 3, la extremada calidad de nuestros productos locales, y su influencia en nuestra gastronomía.
