La carta de Venta La Duquesa al igual que nuestra cocina, se asienta sobre una base de tradición, sobre los sabores propios de nuestra tierra: nuestras verduras ecológicas y de temporadas cultivadas en nuestro propio huerto y los productos de la Comarca de La Janda con los que creamos auténticas ensaladas de renombre. Productos variados y diversos con los que experimentamos continuamente. De esta forma, conseguimos aunar bajo un mismo plato sabores contrapuestos y singulares que por separado, representan la máxima perfección y juntos una auténtica explosión de sabores. En los fogones de nuestra jefa de cocina, Miriam Rodríguez, los sabores antagónicos se convierten en una armonización inusitada y necesaria, gracias a nuestra constante apuesta por la innovación. Buen ejemplo de una contraposición de sabores y texturas, la encontramos en nuestra ensalada de verduras de la huerta, denominada «explosión de sabores». Su nombre es todo un homenaje a la experimentación y a la conjunción de ingredientes en principio opuestos, que consiguen gracias al esmero de nuestra chef, intensificarse mutuamente consiguiendo en boca disfrutar de toda una «explosión de sabores».
La importancia de esta ensalada, se reparte a partes iguales por sus tres ingredientes principales: los tomates cherry, cultivados en nuestro propio huerto; las anchoas del cantábrico que otorgan un intenso sabor a mar con toques ácidos y la suave crema de queso payoyo, oriunda de la Sierra de Cádiz, que compensará y equilibrará el total de los matices en el paladar.
Para disfrutar de la ensalada menos convencional y más contrapuesta sólo tienes que seguir los siguientes pasos.
Ingredientes para la elaboración de nuestra ensalada de verduras «explosión de sabores»:
Para la elaboración de nuestro plato «explosión de sabores» para 4 personas necesitarás: 80 gramos de crema de queso Payoyo, 8 anchoas del Cantábrico, 12 tomates cherry, aceite de oliva virgen extra, sal de especias, pimienta negra, orégano fresco y shisho verde.
Elaboración de nuestra ensalada de verduras «explosión de sabores»:
En primer lugar, comenzaremos la elaboración del plato con la preparación de los tomates. Para ello, realizaremos un rápido escaldado para facilitar el pelado. Es importante que dejemos el pedúnculo de los tomates.
A continuación, depositamos los tomates en una bandeja con aceite e incorporamos sal de especias, pimienta y orégano. Seguidamente, llevamos la bandeja al horno y dejamos que se horneen a unos 180º durante al menos unos 15 minutos minutos, hasta que los tomates obtengan la consistencia adecuada. Retiramos los tomates pierdan su parcial firmeza. El resultado de esta cocción será el inconfundible sabor suave con toques dulces que poseerá el tomate.
Emplatamos la elaboración colocando una base de crema de queso, preparado con leche de cabra payoya, característico por su sabor intenso. Sobre la cama creada, añadimos las anchoas del cantábrico que aportaran un característico sabor a mar al plato con unos leves toques ácidos y los tomates asados. Por último, espolvorearemos la elaboración con shisho verde, una planta aromática oriental que posee un sabor suave parecido al de la menta o la albahaca que servirá para equilibrar todos los matices que ostenta el plato.
En definitiva, un plato que alberga una combinación de sabores distintos que en conjunto funcionan a la perfección equilibrando la elaboración y estimulando, al mismo tiempo, cada parte del paladar. Una contraposición de sabores, aromas y texturas peculiares que constituyen una auténtica explosión de impresiones y matices en boca. Un plato completo, idóneo para los amantes de la cocina de producto y vanguardista.
