Craterellus cornucopioides, delicia de apodo desafortunado
Mencionar a Venta La Duquesa supone hablar de los productos que durante siglos han sido el sustento de los asidonenses. Buen ejemplo de ello son las setas como las trompetas de la muerte, materia prima indispensable en nuestra cocina. Productos cultivados de manera tradicional en un paisaje laudable de vientos y fértiles suelos, que nos permiten hallar las verduras y hortalizas de mayor calidad. Un género excepcional que ha dado lugar a algunas de nuestras propuestas más aclamadas y que nos han permitido ostentar el reconocimiento que hoy día ostentamos. Platos con solera, convertidos en la actualidad en nuestras señas de identidad, con los que los fogones de Miriam Rodríguez consiguieron conquistar a partes iguales a visitantes y asidonenses.
Con nuestros propios productos ecológicos y de temporada, como desde hace 37 años, elaboramos platos de auténtica tradición; platos que fusionan los tesoros de la tierra de Medina, y que son el claro ejemplo de la patrimonio gastronómico propio de nuestra tierra. Y un buen ejemplo de ello son las setas.
Con la llegada del otoño, comienza la temporada de setas. Poco a poco el bosque se puebla de setas con las primeras lluvias. Una de las que más aprecian micólogos y cocineros por igual es la especie sobre la que nos centramos hoy: Craterellus cornucopioides o como se la conoce, la trompeta de la muerte. También nombrada popularmente como: Cuerno de la abundancia, Trompeta negra o Trufa de los pobres, esta seta rica en proteínas, en vitaminas del grupo B y minerales como el Cobre y el Zinc, ostenta múltiples beneficios para nuestro sistema inmunitario. En concreto, es su alto porcentaje de Zinc, lo que la convierte en unas setas más beneficiosas para el sistema inmunitario, ayudándonos a prevenir sendas enfermedades como los resfriados.
De color negro y con forma de embudo, nos encontramos ante una seta de gran sabor y aromaticidad.
Aunque podemos encontrarlas frescas desde finales de verano, al no agusanarse se pueden secar muy fácilmente por lo que, deshidratadas, las disfrutaremos durante todo el año. Debido a sus características, no son aconsejables como elemento principal de una receta pues son muy delicadas y al perder agua en la elaboración su textura se vuelve muy fina y frágil.
Sin embargo, donde realmente dan la nota estas trompetas es en el papel de acompañantes. Frescas o deshidratadas son el acompañamiento ideal para enriquecer un puré de patatas, platos de carne de caza y podemos usar el agua de su hidratación ,en caso de utilizarlas secas, como base para cocinar arroces o guisos. Pero no sólo en estas elaboraciones, estas setas gozan de amplia popularidad y se emplean en una gran multitud de recetas como pastas, tortillas, estofados, revueltos… Su gran versatilidad también se denota gracias a que también se pueden disfrutar en conservas tales como conservas en vinagre o aceite, consiguiendo un sabor mucho más intenso en el paladar.
Como hemos visto, aunque las trompetas de la muerte tengan un nombre que a algunos pueda parecer algo siniestro, estamos ante un elemento que con su potente y exquisito sabor hará ganar varios enteros a cualquier receta en la que participen. En Venta La Duquesa las trompetas de la muerte las empleamos en distintos platos de nuestra carta. En concreto, son el acompañamiento idóneo para otras setas típicas de la zona, las angulas de monte, unas setas de sabor afrutado que conquistará tu paladar por completo. Asimismo, también podrás disfrutarlas acompañando a otra de nuestras hortalizas de temporada: las judías verdes y un huevo frito. No pierdas la oportunidad de disfrutar de esta seta tan especial.
