Salteado de mejillones y verduras de la huerta, una novedosa interpretación del tierra y mar
Si hay un plato que define a la perfección la cocina de Venta La Duquesa, es nuestro salteado de mejillones y verduras de la huerta. Una elaboración que expresa y pone por bandera nuestra devoción por los productos de nuestra tierra. De los fértiles suelos de Medina Sidonia, se extraen unas verduras únicas en el mundo, unas verduras marinadas por una brisa atlántica inconfundible acompañada por los aires frescos de la sierra que permiten cosechar las mejores legumbres, frutas y hortalizas posibles. Una despensa única de colores y sabores distintos y singulares que son la delicia de las curtidas manos de chefs de todo el territorio nacional. Productos que ponen por relieve el respeto a los tiempos del campo; cultivos con paciencia en los que priman como filosofía el miramiento por el medioambiente. En definitiva, vegetales que se han labrado todo un nombre y que son los representantes de una cultura agrícola que pone por delante el respeto al entorno. Sólo de esta forma, conseguimos disponer de toda una variada paleta de productos diversos, sabrosos y coloridos que sirven de base para todas nuestras elaboraciones o simplemente las protagonizan. Un ejemplo de la relevancia que desde Venta La Duquesa le otorgamos a los vegetales de nuestra tierra lo encontramos propiamente en este plato que rinde homenaje a toda una cultura agrícola forjada por siglos de historia.
Con los tesoros que nos ofrece nuestra tierra creamos platos que albergan las notas propias asidonenses en una elaboración perfecta para disfrutar como entrante o aperitivo.
En este caso el protagonismo de esta elaboración recae, cómo no, en las frescas verduras cultivadas en nuestro huerto y recogidas en el momento de cocinarla. Sólo de esta forma conseguimos dotar a nuestras elaboraciones del excepcional sabor de nuestras verduras cultivadas con al son del ritmo del campo y en un ambiente excepcional que conjuga los vientos del Atlántico con la brisa propia de la sierra del norte de Cádiz. Una particular versión de un tierra y mar que, sin duda, será la delicia para los amantes de la verdura ecológica y de temporada.
El secreto de esta elaboración es conseguir el punto perfecto de las verduras, sin que nos queden crudas ni pasadas. Para ello será necesario tener un buen fuego y no demorarse en su cocción. Con estas sencillas premisas, sacaremos el máximo partido a nuestras verduras. (Te invitamos, asimismo, a descubrir otras elaboraciones de nuestra carta en las que nuestras verduras ecológicas ostentan todo el protagonismo).
Esta oda a los productos de nuestra tierra es muy fácil de cocinar sólo necesitas seguir los siguientes pasos:
Ingredientes para la elaboración del salteado de mejillones y verduras de la huerta:
Para la elaboración del salteado de mejillones y verduras de la huerta para cuatro personas necesitarás: dos minicalabacines, cuatro unidades de flor de calabacín, ocho corazones de alcachofas, dos mini berenjenas, ocho mejillones en escabeche grandes, cuarenta gramos de pimiento rojo, sal y pimienta.
Elaboración del salteado de mejillones y verduras de la huerta:
En primer lugar, lavamos y cortamos la verdura en trozos generosos. A continuación, salteamos ligeramente en una sartén toda la verdura: alcachofas, calabacines, berenjenas y pimientos. Incorporaremos a esta elaboración el escabeche de los mejillones para aportarle sabor. Es importante que nos aseguremos de que las verduras queden crujientes.
Seguidamente, añadiremos los mejillones. Por último, salpimentamos al gusto y la elaboración ya estará lista para ser emplatada.
Si buscas un plato rápido, sano y lleno de sabor, con nuestro salteado de mejillones y verduras no defraudarás a nadie. ¡Disfruta de la adaptación más asidonense del tierra y mar!
