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Un ingrediente indispensable en los fogones de Venta La Duquesa son las setas. Protagonista hegemónica de nuestra carta, con ellas elaboramos platos de auténtica tradición como nuestro plato de amanita caesarea con oloroso. Platos con solera que homenajean a toda una cultura forjada por siglos de historia. En la época en la que nos encontramos … Leer más
La influencia de nuestra huerta en la cocina Reconocemos nuestra concepción del mundo de las verduras cambió radicalmente tras el paso de nuestra chef Miriam Rodríguez por el restaurante Casa José de Aranjuez donde ha trabajado con Fernando del Cerro. “Allí descubrí el partido que se le puede sacar a unas simples acelgas. Hace unas semanas las hemos … Leer más
Codiciada por romanos, fenicios y árabes, la blanca perla de la Comarca de la Janda, Medina Sidonia, encierra en sus calles, impertérrita, a más de 337 metros de altitud, 3.000 años de historia. ‘La ciudad de las conquistas’, como apodan a esta histórica ciudad, embelesa a visitantes y lugareños, a partes iguales, por su inconmensurable … Leer más
Ensalada de Bacalao, espárragos, calabaza, judías verdes, rábanos y vinagreta de frambuesa Espárragos, calabaza, judías verdes, rábanos, escarola y vinagreta de frambuesa se unen a un buen bacalao confitado en aceite para crear esta espléndida ensalada templada, con un gran abanico de verduras, que aporta una gran variedad de texturas. La vinagreta de frambuesa le da … Leer más
Ensalada de coliflor, romanesco, brócoli con salsa de ceviche Rápido, fresco y saludable es el plato que os presentamos hoy. Un combinado de coliflor, romanesca y brócoli, marinado con una salsa de ceviche a base de cítricos. Un plato perfecto para el verano, que se prepara en unos minutos, y con ingredientes de calidad como … Leer más
Alcauciles guisados con habas y guisantes La huerta tiene gran protagonismo en el restaurante Venta La Duquesa, donde destacan nuestros alcauciles, también conocidas como alcachofas. Un producto saludable a la par que sabroso, que en muchas cocinas no se les ha otorgado la importancia gastronómica que merecen. Nosotros hemos elaborado un plato exquisito donde nuestros alcauciles salen sacando … Leer más
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