Verduras de temporada ecológicas de nuestra propia huerta
Tagarninas esparragadas con huevo, humilde plato de la cocina gaditana Mencionar a Venta La Duquesa, supone hablar de esos platos que forman parte de la cocina tradicional gaditana. Cocinados de raigambre que denotan nuestra devoción por los productos ecológicos y de temporada. Guisos que bien representan las raíces de historia de nuestro restaurante y que … Leer más
Si de algo pueden alardear los asidonenses con auténtico orgullo, además de la inconmensurabilidad de su patrimonio histórico, son de los maravillosos frutos que otorgan su fértil campo que nos permiten realizar propuestas tan inconfundibles como nuestra ensalada de verduras de la huerta. De la tierra de Medina se obtiene una despensa exclusiva de texturas, … Leer más
Uno de los platos más icónicos y populares en el mundo son sin duda las hamburguesas o ‘burger’. Su masiva popularización gracias a la publicidad y a la aparición de cadenas de restaurantes “fast food” han convertido a este plato en un elemento indispensable de la cultura gastronómica global. Todo ello ha incentivado la aparición … Leer más
Salteado de mejillones y verduras de la huerta, una novedosa interpretación del tierra y mar Si hay un plato que define a la perfección la cocina de Venta La Duquesa, es nuestro salteado de mejillones y verduras de la huerta. Una elaboración que expresa y pone por bandera nuestra devoción por los productos de nuestra … Leer más
Nuestra devoción por las verduras de temporada y ecológicas nos conduce a elaborar propuestas que constituyen una auténtica oda a las inconmensurables joyas que nos regala nuestra huerta. De la tierra de Medina Sidonia se obtiene una paleta única de olores, sabores, texturas y colores diferentes con los que conseguimos crear platos de tradición. Con esta … Leer más
La influencia de nuestra huerta en la cocina Reconocemos nuestra concepción del mundo de las verduras cambió radicalmente tras el paso de nuestra chef Miriam Rodríguez por el restaurante Casa José de Aranjuez donde ha trabajado con Fernando del Cerro. “Allí descubrí el partido que se le puede sacar a unas simples acelgas. Hace unas semanas las hemos … Leer más
Ensalada de coliflor, romanesco, brócoli con salsa de ceviche Rápido, fresco y saludable es el plato que os presentamos hoy. Un combinado de coliflor, romanesca y brócoli, marinado con una salsa de ceviche a base de cítricos. Un plato perfecto para el verano, que se prepara en unos minutos, y con ingredientes de calidad como … Leer más
Alcauciles guisados con habas y guisantes La huerta tiene gran protagonismo en el restaurante Venta La Duquesa, donde destacan nuestros alcauciles, también conocidas como alcachofas. Un producto saludable a la par que sabroso, que en muchas cocinas no se les ha otorgado la importancia gastronómica que merecen. Nosotros hemos elaborado un plato exquisito donde nuestros alcauciles salen sacando … Leer más
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